Natural de Porto Alegre, o Mestre Jorge iniciou seu aprendizado em artes marciais em 1979, aos 18 anos, influenciado pela onda de filmes de Kung Fu que se tornaram febre na época.
Iniciou suas primeiras aulas formais de Shaolin Kung Fu do Norte (北 少林 拳 門 Běishǎolín Quánmén / Bak Siu Lum) com o professor Rogério Leal Soares, aluno direto do mestre Lee Chung Deh, que foi o segundo discípulo do mundialmente famoso mestre Chan Kwok Wai (Chén Guówěi 陳國偉), pai do Kung Fu no Brasil e herdeiro de uma das mais puras tradições das artes marciais chinesas. O grão-mestre Chan Kwok Wai foi um dos primeiros mestres chineses autênticos a levar o Kung Fu tradicional para as Américas e a aceitar estudantes não chineses.